第七十六章 关键看味道
陈凯稍微往前走了一点点，这样透过窗户看得更清楚。 张秉胜用手指稳稳夹住黄鳝的尾巴，因为鳝鱼身上有一层很滑的粘液，而且甩动的力气不小。 所以如果经验不足的人是很难直接捏住鳝鱼的，特别容易滑脱。 拎好鳝鱼，张秉胜手腕往下一甩，只听到“啪”的一声响，鳝鱼就被头朝下抽在了案板上，然后就不再扭动了。 摔晕了一条，张秉胜如法炮制，拎出第二条、第三条、第四条同样一招搞定。 只见他用左手的三个食指、中指、无名指勾住一条鳝鱼的颈部，右手抽出一把尖刃小刀，将刀尖从颈部刺入鱼腹面并向尾部顺长划割。 顺利地剖开一条鳝鱼之后，刀往鳝鱼的颈部一划，将鱼骨根部从肉中翘起来，然后小刀顺着鱼身往下一刮，鱼骨就被一点点刮了出来。 再从上到下用小刀把内脏刮出，鳝肉和鱼骨就算完全分开了，一刀把鳝鱼头斩下，完整的一条鳝鱼肉剥出放到一边的盘里。 张秉胜连续剔出了足够量的鳝鱼肉之后，接了一盆清水，将剥好的鳝鱼肉在清水中洗去血污。 清洗完毕，张秉胜把洗好的鳝鱼肉放在另一个干净的盆里面备用了。 陈凯敏锐地看到，张秉胜在洗鳝鱼肉的时候，并没有把鱼肉上的血丝洗得过于干净。 这也是一种职业手法，因为如果鳝鱼血水被洗得太彻底，肉就很容易发黑发臭了。 虽然鳝鱼的血是有一定毒性的，但是可以通过后期的高温处理来把毒性去除。 看着张秉胜宰杀清洗鳝鱼的熟练手法，陈凯忍不住点了点头。 陈凯透过玻璃，看到张秉胜面前的灶台显然是新换过的，光洁明亮上面没有一丝油污。 张秉胜把手洗干净之后，把洗干净的鳝肉码在砧板上，抄起菜刀，先切段，然后纵向切丝，刀法非常娴熟。 切好的鳝丝放在碗中，然后张秉胜打开调料盒，撒入了几种调料腌制拌匀。 陈凯根据调料的颜色判断，应该是有胡椒粉，还有料酒和香油。 蒜切末，姜切末，小葱切成葱花，张秉胜手中菜刀飞舞，当当当剁个不停。 辅料备好，灶火打开，呼的一声火焰燎了起来。 张秉胜表情紧绷，左手把锅，右手抄起大勺，先用适量油滑锅，整个锅底全部沾油之后，把热油倒出。 又从旁边拎出了写着天然植物油字样的瓶子，倒入了半勺菜油。 滋滋滋，油温渐涨，没一会就约六成热了，张秉胜倒入蒜末、姜末，翻炒了两下，然后一股脑就把鳝丝倒入锅里。 把开关一拧，灶台开了中火，只见张秉胜一边掂锅，一边爆炒，手法熟练，眼神中透露着自负。 没一会鳝丝就炒至定型了。 张秉胜动作飞快地淋入了四种上色的调料，陈凯没太看清楚，应该是有生抽和蚝油。 然后又是一轮翻炒，适时加了盐、糖、然后还有一勺应该是胡椒粉的调料。 水淀粉倒入，滑炒两下，收汁装盘了。 张秉胜面带笑容地撒上葱花、蒜蓉，然后回身在清理了一下炒锅，在锅内放入了一块猪油。 油化了之后，加热十几秒，然后用勺子舀出，泼在了盘中的鳝丝上。 刚出锅的热油发出滋滋的声音，这道响油鳝丝，张秉胜操作的每一个手法和时机陈凯都看在眼里。 站在外面，陈凯双手抱臂，右手摸着自己的下巴，仔细思考和品位了一下细节，觉得张大厨和自己的手艺，基本应该是同一个层次了。 “你们看到没有，菜就要这么做，以后要长点心，手脚要利索，不要有多余的动作，要像我这样一气呵成。 当然啦，也不指望你们一两次就能有这样的水准，但是总要有个目标吧。” 看着张秉胜在里面满口唾沫，颐指气使地训话，陈凯微微一笑，没有说话，转身回到店里了。 到了店门口，陈凯一看，锁被打开了。 推开大门走近店里，只见李菲菲扎着一个马尾辫，一边哼着歌，一边在拍着那个大大的财神布偶，把这段时间落在上面的浮灰清理一下。 听见推门的声音，李菲菲转过头来，一看到是陈凯，脸上露出笑容。 “你刚才到哪去了？” 陈凯笑着说：“到旁边去观摩了一下，看了看张大厨的手艺。” 李菲菲好奇地问道：“那他今天做的是什么菜啊，不是说要做什么星级菜品吗？” 陈凯嘴角一扬：“你等会到隔壁，打两份外卖回来尝尝就知道了。 从他做菜的手法来看，味道应该很不错，而且，这个菜在快餐店一般可是吃不到的。” 听陈凯这么一说，李菲菲脸上露出些许担忧：“对方水平这么高的吗？那如果他那边的菜特别受欢迎的话，客人会不会都跑到那边去？” 陈凯脸上露出一点惊讶，摆摆手道：“你也太小看我了吧，隔壁的水平高，我的水平也不低啊，先别说这些了，我还要出去一趟。” “你出去干嘛？” “出去买中午做饭用的材料，你先在水槽那里接两桶水放在那，我中午用得上。” “现在出去买？早上没有买好吗？” 陈凯笑着说：“因为我现在才决定中午做什么菜呀，总之，等我回来就行，很快的。” 说完，陈凯转身走出了店里，蹬着自己的三轮车，下了人行道，往东边拐去。 …… 半个小时之后，陈凯满头大汗地骑着自行车回到了四季小区，停好车子，从车后斗里拎出一个塑料桶来。 拎着塑料桶，陈凯推开玻璃门，李菲菲迎了上来，一脸的好奇。 “你回来啦！买的什么东西我看看。”说完，李菲菲伸头往陈凯拎着的桶里看去。 “咦？你买的这是鲫鱼啊，看起来胖胖的还挺可爱的呢，今天中午是要做这个吗？”李菲菲微微有点惊奇。 陈凯笑着点了点头：“没错，水桶在哪放着呢？” “在厨房呢。”李菲菲往后一指。 陈凯把买好的鲫鱼全部倒进厨房的水桶里。 哗啦啦，活鱼入水，原本挤在一个塑料小桶里的鲫鱼，进了大桶之后，突然获得了活动空间，顿时畅快地甩起尾巴，在桶里游了起来。 李菲菲倚在厨房门边，嘴里叼着一根冰棍：“老大，这鱼看起来还不错的呢！” 陈凯点点头：“那是当然，在鱼市挑的最好的一批了，今天中午就做红烧鲫鱼。” “红烧鲫鱼？不错啊，开业到现在，还没做过鱼呢，话说你怎么突然想到要做这个的。” 陈凯在水槽里一边洗手，一边答道：“是隔壁给的灵感啊，他们张大厨今天中午做的可是响油鳝丝，我总要应对一下吧。” 吧嗒，陈凯回头一看，李菲菲的冰棍从嘴里掉到了地上。 “什么？响油鳝丝？隔壁多多客今天做这个菜？”李菲菲小嘴微张，一脸不可思议地样子。 “对啊，是不是觉得很新鲜？”陈凯一边洗手，一边扭头笑着。 李菲菲吞了口口水：“我之前也就是去饭店的时候点过，还从来没有在快餐店吃过这个菜呢。” 陈凯一脸的理所当然：“所以啊，等会客人来之前就去把外卖打回来，我们先尝尝鲜，那个菜放的时间长了味道就弱了。” 李菲菲点了点头，又有些担心地说道：“鲫鱼对鳝鱼啊，老大，我们这边的菜式是不是档次差了一点。” 陈凯在刀架上拎出一把尖刃刀，弯下腰，右手快速一抓，猛地从水桶中拎出一条鲫鱼来。 陈凯的手指勾在鲫鱼的鳃上，鱼儿使劲地扑腾着，但是怎么也逃不出陈凯的手心。 “档次并不要紧，关键，还是要看味道。”