第四十九章 陈记蒜苔炒肉
一个身高一米九几的壮汉，脸上带着胡茬，长得有点凶，今天第一个走进了合力餐厅，开口就要吃告示上的陈记蒜苔炒肉。 陈凯一见生意来了，连忙起身。 “您稍等，马上就做好。” 壮汉点点头，在餐桌旁坐下，李菲菲起身给客人倒了一杯温水。 陈凯转身走到厨房里，深呼吸了一下。 开始了！ 先把猪肉从冷藏柜里拿出来，陈凯抄起菜刀，在砧板上斩下一块上好的瘦肉。 顺着肉纹，陈凯把猪肉切成薄厚均匀的肉片，然后放在砧板上整齐码好，再用拉切法将肉片快速切成一根根肉丝。 陈凯切出来的肉丝，均匀一致，每一根都大约五毫米粗细，放在一个小碗里。 从旁边抽出一瓶黄酒，往碗里一撒，黄酒醇香的味道从碗里飘出。 拨开调料盒，陈凯用小勺挖出一小勺盐洒入碗中，然后拿出旁边的秘密武器——仙界酱油。 陈凯鼻子嗅了一下：“嗯！好香！” 滴了少许仙界酱油进去，陈凯自己也忍不住有些流口水。 再加入一点水淀粉勾芡，用筷子把肉丝和这诸多调料一起快速拌匀，这样肉丝在下过翻炒之后就会无比嫩滑。 拌匀之后的肉丝，略带点赤色光泽，条条分明，完全没有粘连。 陈凯看过后满意地点了点头，从旁边拿出一瓶色拉油倒进去少许，然后将肉丝和油拌匀放在一边备用。 “嘿嘿，该你出场了。”陈凯笑着从旁边的塑料袋里面抽出一小把仙界蒜苔。 这把蒜苔一抽出来，好像有弹性的鞭子一样互相碰撞，发出哗哗的声响。 一片绿色闪耀着光泽，陈凯先把蒜苔放在水槽里冲洗干净，然后快速把尾部的蒜苔苞全部掐掉。 一把干净的蒜苔甩到砧板上，陈凯抽出菜刀，刷刷几刀斩下，蒜苔都被切成了五公分左右的长段。 把蒜苔全部放进碗里，陈凯用小勺将一点盐以非常均匀的方式撒在蒜苔上面，这样蒜苔炒熟之后就会口感很脆，而且入味极快。 白色的盐晶和绿色的蒜苔交融在一起，就好像翡翠与钻石的结合。 主材放好，陈凯拿出一颗生姜，一把拍碎，碾成姜末放在一边。 点火！ 陈凯把锅烧热之后，将食用油沿锅边淋入，一边握住锅炳呈八字形绕圈，让油在锅底覆盖全面。 将多余的油倒掉，只留一些底油。 陈凯等了几秒钟，看到有已经有五六成热，微微冒烟，眼疾手快地从旁边拿起放肉的小碗，把腌制好的肉丝全部倒入锅中。 滋滋滋……油锅和猪肉是完美的搭配，油香、肉嫩，赤红搭配金黄，陈凯用大勺不断地滑炒。 被仙界酱油上过色的肉丝，先是颜色微微变白，开始断生，再炒两下，色泽变得酱中带黄，看起来让人垂涎欲滴。 陈凯把金黄的肉丝盛出。先放在一边备用。 原锅中不用在加油，陈凯直接把码好的蒜苔倒入，用勺翻炒。 翠绿色的蒜苔像一根根翡翠，在锅内互相碰撞，配合热油的滋滋声，形成一股美妙的食物交响乐。 蒜苔被翻炒的逐渐变得更加深绿了，陈凯看准时机，将肉丝再度回锅。 姜末放入提味、倒入少许料酒、四分之一勺的白糖、一点味精。 大火翻炒！ 哗哗！陈凯一边颠锅，目不转睛地盯着锅内的食物在热火中交融。 翻炒片刻，一股浓郁的醇香味道从锅中溢出。 有香辛、有咸鲜、有肉香，诸多味道合而为一，陈凯感觉整个厨房都充满了令人舌底生津的美食滋味。 “嗯？什么味道这么香？”只听到厨房外面一声粗犷而嘹亮的声音疑惑地说到。 好！关火，起锅！ 陈凯将新出锅的蒜苔炒肉盛入事先放好的青花瓷盘里。 在旁边水管里洗了洗手，陈凯将撒发着无与伦比香气的蒜苔炒肉端出厨房。 陈凯刚一走出来，李菲菲和那个人高马大的客人都有些惊讶地看着装菜的盘子。 客人还没有说话，李菲菲倒是满脸惊讶地先开口了：“陈凯，你这菜里面是不是加了什么特别的香料啊，在外面开着电扇都能闻到。” 陈凯笑着摇摇头：“没什么特殊的香料，就是菜本身的香味。” 先把蒜苔炒肉端到客人面前，然后给客人盛了一碗米饭。 人高马大的客人看了看陈凯，又看了看面前散发着热腾腾香气的限量版陈记美食，壮汉鼻子不断地抽动，好像从来没有闻过这样的东西。 “那我就不客气了。”壮汉从旁边抽出筷子，直接把盘子端起来，一点没有细细品尝的意思，上来就是一大口菜。 陈凯也是一怔，这客人吃相也太猛了吧。 壮汉客人嘴里满满含着一大口菜，闭上了眼睛，口中发出嗯嗯的声音，一边咀嚼着，一边不住地点头。 像牛吃草一样咽下嘴里的一口菜，客人睁开眼睛，对着陈凯比了一个大拇指：“老板，你这个蒜苔炒肉，真是绝了！” 陈凯轻笑道：“过奖了。” 壮汉客人摆摆手，笑着说道： “你不用谦虚，我叫李丰，在宁港电视台美食快线栏目做了这么多年的外景编导，为了找素材，大饭店小馆子不知道跑过多少。 一般的饭店做的菜就算请我去吃我也懒得去，但是你这一道菜，蒜苔脆爽无比，不但香辛十足而且甘甜多汁，肉丝口感滑嫩，鲜咸合一。 我实在是没吃过这样的味道，这菜卖二十五块一份，真的太便宜了！” 陈凯看着李丰一本正经样子，这才知道原来他还是一个美食栏目的工作人员呢。 听李丰这么夸赞自己的菜，陈凯心里也有一种找到知音的感觉。 吃货就是吃货，对美食的品味还是不同凡响的。 李丰吃一大口菜就一大口米饭，在李菲菲和陈凯略微惊讶的目光中，两分钟就把盘子里的饭菜吃的只剩一小半了。 大手一挥：“老板！麻烦你了，再来两份限量菜！” 陈凯自己做菜的量自己是知道的，本身是新店开业，自己做菜每一盘的量都是比普通餐馆要稍微多一些。 但就是这样，这位老饕李丰还是三两下就吃完了，而且意犹未尽还要多来两盘菜。 看来这人类的食量和身材就是成正比。 陈凯虽然有点吃惊，但还是点了点头，先是转头看向李菲菲：“小菲，麻烦去把门口的黑板告示加一句，今日限量菜已售出2份。” 说完转身就走进了厨房里。 火起、刀光、当当当的切菜声，噌噌噌的刮勺声，滋滋的油花声，在厨房交响融合。 陈凯有一个特点，做菜之前都会在脑中模拟一遍，这样从思想和厨艺上双重锻炼自己，才能保证自己在真正做菜的时候能够保证零失误。 行云流水，一套厨具功夫使完了，新的一锅香气四溢的陈记蒜苔炒肉又出锅了。 陈凯将菜盛好装盘，端到窗口，刚想喊李菲菲来端菜，却猛然发现店里面多出四五个人，正围着李丰的桌子围观。 “什么情况？”