第一千两百一十二章 下午茶组合
稍微调整了一下状态，反思过自己刚才犯下的低级失误。 还没等杨振兴怎么样，裁判就直接宣布第三个项目的比赛开始。 早上八点半开始，第一个项目花了两个小时，第二个项目一个半小时。 接下来两个项目也分别需要一个小时，加起来总共五个半小时。 还不算中间退场、打扫和准备下一个项目花费的时间。 等个人面点项目结束，就已经过了中午，到下午一点半了。 再加上中午并没有中场休息的说法，会连续进行比赛，比赛完下午还要马上开始各项团体赛的比赛。 一天时间其实不安排的满满当当，说实话这比赛还真比不过来。 第三场比赛，也就是杨振兴参加的第二个项目，是小蛋糕/点心/茶点项目。 规则要求厨师要制作六种作品，每种六块，高度不能超过九十厘米，每块重量要在12至20克之间。 全部三十六块都要展示，并且不能使用商业模具，要求作品现代、新颖、实用。 这里因为需要展示，规定了展示用的桌子尺寸是90厘米×90厘米的方桌。 在展示的时候，还需要提供写有原料成分的表，放在桌边明示。 开赛前，杨振兴的菜单菜谱，还有使用的工具都已经通过检录。 所以随着比赛开始的哨声，他立刻着手制作。 这个项目，杨振兴跟周师傅等专家讨论过后，决定制作一组西式下午茶组合。 分别由黄刺玫蛋挞、巧克力坚果布朗尼、可可坚果玛芬、焦糖杏仁芝士蛋糕、白巧克力栗子蛋糕、香蕉西多士组成。 黄刺玫蛋挞区别于传统蛋挞，外层是用面包包裹。 制作成黄刺玫的花朵，烤过之后黄灿灿的，就好像黄刺玫花一样。 制作起来也十分简单。 取一个小碗，扣在切片面包中间，然后拿刀沿着碗边，把中间软的部分切下来。 接着对切下来的面包原片边缘进行改刀加工，用擀面杖擀压紧实，然后铺在小碗底部衬底。 再把鸡蛋分离，将蛋黄用打蛋器打散，加入牛奶、白糖和淡奶油搅拌均匀。 用筛网过滤一遍，让蛋挞液更加细腻，再倒入铺好面包的碗里。 烤箱200度预热，上下火，把托盘放在中层烘烤。 看到蛋挞表面有淡淡的焦黄色，就制作完成了。 这道甜点是六道点心里面步骤最简单、制作最容易的一个。 栗子蛋糕算是比较早进入国内的西点之一，尤其在沪市等早年开埠的地区，很受当地百姓欢迎。 做法其实也不算很麻烦。 将可可粉和面粉过筛，栗子去壳煮熟，再把鸡蛋蛋清蛋黄分离。 首先蛋黄里加白糖，用搅拌器打到乳黄色厚稠状。 然后拿出白巧克力，和黄油一起隔水加热，趁热倒入打好的蛋黄搅拌均匀，搅拌好后再加入鲜奶油继续搅拌。 蛋清则加白糖打到起泡，然后跟搅拌好的白巧克力糊一起搅匀，将过筛的面粉和可可粉分次加入搅拌均匀。 面糊倒在杯口大小的圆形普通模具里，填入一两颗煮好的栗子，再覆上一层面糊。 表面抹平，撒上碎核桃和碎花生，直接放入一百七十度烤箱，烘烤五十分钟即可。 之前说过，中式点心麻烦在和面上，西式点心麻烦在各种搅拌和融化黄油巧克力上。 接下来制作焦糖杏仁芝士蛋糕，杨振兴接着开始了各种搅拌和融化。 他首先把烘烤时间较短，并已经做好的黄刺玫蛋挞取出。 放在一边晾凉的同时，将火调到170度继续预热。 回过头来在锅里将黄油隔水融化，和全麦饼底、白糖一起混合搅拌。 搅拌好后，按入带有银行卡大小凹槽的烤盘里。 放入预热的烤箱中烘烤十分钟，拿出来晾凉冷却。 同时拿来一个大碗，把奶油芝士和白糖一起混合搅匀，加入鸡蛋、香草精和切块的糖块，搅好后倒在晾凉的饼底上。 上面镶上几片切成片的杏仁，再放入烤箱烘烤。 因为现场只提供了两个电源插头，要制作六款都需要烤箱的西式点心，根本就周转不过来。 但是杨振兴并不担心，他已经在集训的时候，按照比赛规定的时间反复练习调整。 早已经找好了互相之间该如何分配的方法。 比如黄刺玫蛋挞需要烘烤的时间最短，制作又十分简单，所以他第一个就开始制作。 白巧克力栗子蛋糕烘烤时间最久，需要五十分钟。 而比赛规定的时间只有一个小时，他才会放到第二个进行制作。 等栗子蛋糕放入烤箱后，那边蛋挞也已经完成，他第三个制作的便是需要烘烤两次的焦糖杏仁芝士蛋糕。 第四个制作的，则是同样所需烘烤时间不长的可可坚果玛芬。 传统的玛芬是以面包为原料制作的一种食品，早期多作为歪果仁的早餐食物。 这里杨振兴制作的玛芬，则用杯子蛋糕的方式取代传统做法。 算是将两种西式点心的做法进行了融合。 这次打鸡蛋，杨振兴并没有分离蛋黄蛋液，同时打入碗里，使用打蛋器充分打散，一直到打出气泡。 接着倒入筛过的可可粉、牛奶、玉米油、红白糖，充分搅拌均匀，制作成类似厚芡的原料。 取来一个平底锅和便携式燃气灶，小火将黑芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁炒香。 再用擀面杖碾碎，混上中筋面粉，倒入刚才准备好的原料里搅拌成面糊。 等他这一切处理好，上一道焦糖杏仁芝士蛋糕也已经做好。 取出托盘后，立刻将烤箱的火调到两百度，再取来一个新的托盘，摆上玛芬烤杯。 把搅拌好的面糊倒在烤杯里，放入中层进行烘烤。 因为时间很紧张，杨振兴根本来不及休息，擦完汗，他把冷却好的蛋挞和焦糖杏仁芝士蛋糕取出摆盘。 紧接着又开始准备制作巧克力坚果布朗尼的材料。 其实不光杨振兴有些手忙脚轮，其他参赛的厨师一样如此，甚至有的人更为不堪。 不少人在制作时频频出现错误，但周围的观众们没有喝倒彩，反倒是看的津津有味。 对外行人来说，他们是真的在看热闹，台上的选手失误越多，他们看的就越起劲。