第一千零一十七章 第二场复赛小组赛开始
在观看过第一场小组复赛以后，杨振兴心里虽然升起了质疑比赛水平的念头，但还是认真准备接下来要参加的第二场复赛小组赛。 到现在，他还对中烹协或者说高会长，还有两家电视台抱有极大的信任。 既然要举办电视烹饪大赛，还是全国性质的，又希望可以一炮打响，以后每年可以一直都办下去。 肯定不可能在人选问题上过于拉胯。 有实力稍逊的的厨师参赛在所难免，任何比赛在开始之前，各个对手之间同样会存在水平差异。 “各位电视机前的观众朋友们，您现在收看的是由太太乐鸡精独家冠名播出的首届全国电视烹饪大赛第二场复赛！” 男主持人依旧是主持擂台赛的朱轶，但女主持人换成了央视鼎鼎有名的王小丫。 朱轶说完开场，王小丫紧跟着说道：“今天这场比赛，对决的厨师分别是来自皇城根儿的杨振兴师傅、鱼米之乡的朱云龙师傅，和黄土高坡的赵德利师傅！ 三位师傅究竟能在接下来的比赛中为我们呈现出怎样的作品，让我们拭目以待！” “下面，首先介绍一下今天的几位评委！” 跟前一组的评委一样，第二组评委人员名单没有更换，还是上一场那五个人。 介绍完评委，接下来杨振兴三个人按照介绍顺序，带着助手依次入场。 不知道是不是因为节目组跟高会长那边发现了第一场比赛水平有些不堪入目的关系，还是有其他的原因。 杨振兴明显再次感受到了他现在的待遇重新回到了一开始参加擂台赛的时候。 不光让他压轴入场，介绍词和现场播放的短片也是三个人里时间最长的。 登台后，主持人更是第一个走过来采访他。 “京城代表队的杨振兴杨师傅是我们的老熟人了，相信看过擂台赛的朋友们都很熟悉。” “没错，杨师傅是擂台赛唯二连续成功守擂三次的金牌擂主，也是邯郸的方锋军师傅之前，第一位获得金牌擂主称号的大厨。” 吹捧过后，朱轶递过话筒，由王小丫开口询问道：“杨师傅顺利晋级烹饪大赛复赛阶段，心情怎么样？” 别人给面子，杨振兴也没端着架子，客气的回答道：“能跟全国各地的名厨同场竞技，切磋交流厨艺，心里很高兴。” “那您对自己晋级最后总决赛有没有信心？” “这个当然有，我来参赛的目标只有一个，那就是获得最后的‘金爵奖’大奖。” 朱轶把话筒收回来，看着王小丫说道：“看来杨师傅已经做好了充足的准备，希望能再次领略到杨师傅精湛的厨艺！” 又采访过朱云龙和赵德利两位师傅以后，本场复赛正式开始。 “第一轮游刃有余，比赛规则要求选手在四十五分钟之内，从现场提供的八种原料中，选择五种以上，制作一道花拼作品，此项目满分为十分。” “让我们看一下这场比赛提供的食材都有哪些？” 两位主持人来到演播室正中央，接着一个盖着红布的台子从下面缓缓升起。 随后朱轶掀开红布，马上介绍道：“今天提供的原料是八种淡水和海产品！” 王小丫紧跟着详细介绍道：“八种原料分别是淡水产品中华绒螯蟹、太湖白虾、甲鱼和河蚌！ 四种海产品分别是鲍鱼、海虹、海蛎子和扇贝！” 八种原料选择上，节目组明显剑走偏锋，没有选择任何鱼类，而是选择了较为偏门，但又不是十分罕见的食材。 尤其是海产品这一块，四种原料都算是甲壳类生物，而且作为冷拼食材出现的概率非常低，一般都会用来烹制热菜。 给出了原料，比赛也正式开始倒计时。 杨振兴和王明生把两盘子原料端走，快速跑到自己所在的操作区域开始制作起来。 原料选择上，杨振兴决定使用的五种分别是中华绒螯蟹、甲鱼、海虹、海蛎子和扇贝。 准备制作的冷拼，也是参照之前在京城烹饪大师考评时选择的方式。 就是把原料和另外准备的蔬果分别制作成冻子，然后利用胶质的特性粘合在一起。 这次选择的蔬果是柠檬，增加风味的同时，还能去腥解腻清口，是吃冻子最好的配料之一。 菜名的话，杨振兴把这道菜起名为蟹肉贝尖黄金冻。 首先处理的是甲鱼。 吃甲鱼忌讳死的和变质的，而且想要处理甲鱼肉较重的腥味，最好还是现场宰杀。 因为在宰杀时，拿出内脏里的胆囊，取出胆汁加水涂抹在清洗后的甲鱼肉上。 只要腌制片刻再用清水洗干净，就可以大大的减少家鱼肉的腥味。 而且甲鱼的胆汁不苦，不需要担心腌制时甲鱼肉变苦。 另一边王明生正在清洗中华绒螯蟹，然后准备上锅蒸熟后开壳取肉。 俗话说‘九雌十雄’、‘九月团脐十月尖’，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香、油脂细腻；农历十月公蟹黄肥膏白、口感丰腴圆润。 所以十月是吃母蟹的最好时间，十一月是吃公蟹的最好时间。 比赛虽然是十二月初，但这时候公蟹依然肥美，这也是杨振兴要求节目组全部给他提供公蟹的原因。 宰杀完甲鱼，杨振兴用胆汁处理过甲鱼后，洗干净放入锅里，加水煮开后捞出。 刮干净表面黑皮以后，锅里换水，再次放到水里，加入大量葱姜料酒，大火沸水熬煮去腥。 紧接着把海虹、海蛎子和扇贝撬开壳，取出里面的贝肉，用葱姜料酒腌制。 待这边贝肉正在腌制，杨振兴把在锅里大火煮了大概五分钟的甲鱼肉捞出，和洗干净的一只肥母鸡放入高压锅，加入几种香料，倒水后压制。 吃甲鱼在国内有悠久的历史，民间常说‘鲤鱼吃肉，王八喝汤’。 这次准备用来冻冻子的汤，杨振兴就准备用甲鱼汤。 甲鱼本身四周下垂的鳖裙是味道最鲜美，也是甲鱼身上最嫩最好吃的部分，富含大量动物胶质。 再搭配上肥母鸡，做出来的汤粘稠度丝毫不弱于用猪皮或者猪蹄。