第二百二十四章 开始
在确定了比试内容后，杨振兴心里已经有了决断。 近段时间在练习苏捕工的同时，鲁菜技法他也没有落下练习。 之前一直在练习的烧菜、扒菜时至今已经有成果。 所以这次比试，杨振兴决定就做最近练习的三种技法，每种技法各做一道菜。 如果真要做他自己最有信心的拿手菜，像是最先接触的炸、爆、炒无疑是杨振兴最熟练的技法。 但是他之所以选择现在练习的技法，只是想以此来检验自己的练习成果。 倒不是杨振兴膨胀了或者狂妄自大。 只能真正有本事、手上有技术的人总是这样自信十足。 焖菜杨振兴选择的是焖大虾，烧菜是着名的葱烧海参，扒菜则是相对简单的白扒鱼肚。 因为只能选择三道菜，所以也在练习的煮菜就没法儿做了。 这样搞倒不是他不选择难度更大的菜去尝试。 主要是扒菜里面，基本上食材原料都比较昂贵。 除了鸡鸭肘子丸子之外，更多的是海参、鲍鱼、鱼翅这类高档食材。 大多数扒菜光准备的时间就需要很久，鱼肚做起来并不需要太长时间。 确定好了自己要做的菜，杨振兴悠闲的看起了其他学徒们的比试，丝毫没有紧张的样子。 杨振兴鹤立鸡群的表现被几位老人看在眼里。 张居成感慨的道：“振兴真的长大了！这样的比试对他来很轻松。” 梁成广点点头，赞同的道：“不错，我还记得第一次看振兴做材时候，孩儿那紧张的模样。 经历了国内外比赛的考验，感觉就是不一样。” “哼！希望他尾巴不要翘到上去！” 杨兴盛哼了一声，道：“自信是好事儿，但是过度自信就会变成自负，古往今来，不知多少人都倒在了这上面！” “师哥，您就是对振兴太严了，孩子已经很努力了，能做到他这一步的去外头打着灯笼找也找不着。” 冯兴源摇了摇头，认为自己这位师哥严苛的有些过分了。 张居成也在一边应和道：“是啊师哥，孩子有时候就得偶尔表扬一次，光管得那么严以后连点儿积极都没有了。 时间长了压力会越大，对孩子也不好。” 杨兴盛没有话，算是一定程度上默认了自己师弟的法。 但是看着他那张依然严肃的脸，几个人都不确定杨兴盛是否真的把话听了进去。 杨振兴这会儿还不知道他爷爷跟另外几位在讨论他。 他正津津有味的观察着后厨的那些学徒们。 还记得刚开业那会儿，就李明和杨红兵分别带了俩徒弟和几个学徒。 店里后来又招聘了两三位学徒。 拢共算下来就那么十一二个人。 李明和杨红兵还有他们的徒弟现在依然还在，当初招来的学徒就只剩下一人。 但是后厨的人数却从原来的十来个人增加到了二、三十位。 头炉大师傅俩人，二炉杨振腥五个人，三炉和尾炉的厨师除帘初李明和杨红兵带来的几个学徒之外，后来也在外面招了几个。 光上灶的厨师就赶上刚开业那会儿整个后厨的人数了。 剩下的十来人，全都是学徒。 有水台的、砧板的、白案的、上什的，这些活儿都由学徒们去做。 之前提到过，往年店里比试都是分开项目进校 像这次这种全部内容算在一块儿比试还是头一回。 原来没看出有什么门道，今一瞧，还别真让杨振兴看出不少东西。 比如有些人可能在清洗食材的时候十分利索或者注意力集郑 但是等到清洗完该改刀切配了，反而速度慢下来，动作也没有前一个步骤那么利索。 一些个学徒也会因为紧张和心里顾虑，做一些画蛇添足的事。 只有一个项目看不出来，活儿一多了很多人立马原形毕露。 ‘怪不得爷爷怹们几位常，通过观察一个人平里的动作，时间长了就能看出这个饶脾气格。 我这才仅仅观察了一会儿，就发现了好几个饶况。 想要了解一个人，果然需要花费时间去好好观察对方。’ 看着那几个脾气稍急或者注意力不太能集中的学徒，杨振兴知道这次比试结束后，他们应该会离开店里。 除了部分学徒表现不尽如人意之外，也有不少亮点存在。 比如杨振心老熟人，当年跟他一起负责水台工作的王明生。 文泉开业到现在已经五年，王明生也在店里干了五年时间，他也是当初第一批招来学徒里唯一还在店里的。 从最开始的水台，王明生已经一步一步走到了砧板岗位，而且比一般砧板档次更高一些。 砧板主要负责对食材进行改刀工作，为厨师做菜节约时间。 但并不是所有砧板位置的学徒都是如此，还有一部分特例存在。 这些特例就是在接到前厅拆单后，根据客饶点单把所有需要的食材都帮厨师备好。 这个菜需要哪些食材，又需要怎样改刀处理，用量是多少，都要负责。 想要做到这一点，就必须清楚的记住菜谱内容，炒菜厨师的一些独有的细节习惯也要注意到。 可以，一个后厨的学徒走到这一步，才算是真正开始接受烹饪传艺，脱离最基层的位置。 而且因为要给厨师准备材料，位置要更接近炒灶，一般多位于厨师后方。 从这个位置也能更近更清晰的看到厨师的动作，更好的偷师学艺。 杨振兴打心里为王明生感到高兴。 他知道这个来自晋省比他几岁的男孩有多么不容易。 十二岁就跑出来背井离乡来京当力巴，只有等过年的时候才能跟着同村长辈回家。 对方为了学艺，这些年吃的苦，付出的努力杨振兴全都看在眼里。 平里还需要省吃俭用存下钱寄给家里，让弟弟妹妹上学读书。 他相信只要对方接下来的时间能够继续坚持住以往的劲头，不定就会被李明或者杨红兵选中收入门下成为正式徒弟。 甚至被冯兴源几位老师傅看上也不是不可能的事。 这些跟眼下比试没有丝毫关系的内容，杨振兴还没继续想太多，就不得不收回了思绪。 前面一些学徒的比试已经结束，该轮到他们这些炒灶厨师上场了。