465.自来熟的老板娘
把嘴里酥烂的卤牛肉咽下。 李潇满意点头： “这卤牛肉做得非常不错。” “不但这牛肉的品质非常好，这卤水的功夫也很地道。” “如果我没猜错，这锅卤汤最少有十几年了。” “卤香味很厚重很悠长，不像普通卤水一样，味道浓烈但却没有后劲，全部停留在表面。” “他这卤香味完全渗入每一丝牛肉的肌肉里面。” “真的非常······” “那当然好吃了！我们家的这锅卤水用了已经30多年了！” 李潇还想再说，旁边就突然出现了老板娘的声音。 突然出现的声音，把还沉浸在美味的卤牛肉里的李潇，吓了一跳。 他扭头一看才发现，老板娘不知什么时候又出现在了刚才她坐着的那一张凳子上。 李潇嘴角微微抽搐，幸好自己反应够快，不然手上的这碗肠外面就该泼在她身上了。 见李潇望过来，老板娘露出妩媚的笑容继续介绍道： “我们家的这卤水，那味道可是风靡整个贵阳的。” “好多从贵阳出去外地工作学****一回到，来我们这边都要立刻过来吃一碗卤牛肉面。” “一些准备离开贵阳的人，总喜欢在我这边打包两三斤的卤牛肉过去其他地方吃。” “我们这边全年无休的，这卤牛肉卖得最好的时候就是过完年春运返潮的时候。” “创下过最多一天卖3000斤卤牛肉的纪录，欢迎大家过来贵阳旅游的时候来本店品尝。” 看着私自扭动了自己摄像机镜头。 看着几乎把整个屏幕占据的老板娘，李潇嘴角微微抽搐。 好家伙，这自来熟的劲头，直接就在自己直播间打上广告了？ 这不知道的还以为自己的直播间被封了，直接跳到下一个直播间了。 难道她不知道像自己这个级别的主播打个广告。 一次广告收费就可能高达十几万吗？ 不过看在对方还特地给了那么多料，用来贿赂自己的份上。 李潇还是决定原谅对方这次行为。 不过为了继续直播，他还是开口劝阻： “抱歉，老板娘，我这边正在直播，可以不要影响我直播吗？” 说的轻轻移动，面前的摄像头将摄像头重新对准了自己。 老板娘听到李潇的话，眉头微微皱起。 心中吐槽道： 没想到这小子看着高大帅气，居然这么小气。 自己都给他加了十几块钱的料，没想到自己在他直播间说两句宣传都不行？ 她撇了撇嘴，看了眼重新掌控着直播间的李潇。 俗话说得好，真是越有钱越小气。 自己喋喋不休说个不停，自己说两句就不行。 他翻了个白眼也没有继续自讨没趣，快步回到了自己的收银台。 李潇这边送走这位过分热情好客的老板娘，则继续介绍起自己眼前的这碗肠旺面。 “这卤牛肉的制作方法其实也很简单。” “牛腱子清洗干净后，冷水下锅放入。” “在水里面放入大葱，姜，料酒。” “水开之后煮10~15分钟。” “煮好后捞出放入冰水中，如果没有冰水可以一直用凉水冲洗。” “用凉水冲洗后，肉会变得更加紧致，之后煮起来不容易烂掉。” “接着在清水中放入有八角，桂皮，花椒，甘草，香叶，草果，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，等卤料。” “当然，如果条件不允许的话，只放前6种也是可以的。” “同时倒入生抽，冰糖，盐，耗油，料酒，以及少许的蜂蜜。” “蜂蜜是其中的灵魂，加入蜂蜜后牛肉的肉味会更加浓郁绵长，而且吃起来会没那么腻。” “大火一小时后，转中小火两个小时。” “最后放在锅里面焖三个小时，让肉汁完全渗入牛肉的内部，就可以将牛肉从锅里面捞出沥干。” “剩下的卤水汁可以用滤网将里面的残渣隔离，大火烧开，减少里面的水分。” “放凉之后放入保鲜盒内，放入急冻冷藏成冰块。” “这种冰冻的卤水保存时间能长达一两年，下次使用的时候再放入锅里面，卤出来的卤料味道会更好。” ····· 直播间。 “这听上去好难的样子？” “楼上的建议直接出去吃吧，这么简单都说难？” “对啊，兄弟这已经基本上是没有任何难度了！” “立刻在团团下单两斤牛腱子，等下就弄了放冰箱，明天看球的时候可以吃。” ······· 稍微解答了一下观众们的疑惑以及制作的要点。 李潇把视线落向最后一样配料。 香辣鸡肉。 这里的香辣鸡肉的做法，有点像是口水鸡的做法，但又有少许的不同。 口水鸡的做法通常是把三黄鸡直接焯水之后，把鸡肉闷熟。 然后把焖熟的鸡放入冰水中冷却，让鸡皮和鸡肉变得爽脆。 然后在鸡的表面撒上葱花，蒜末，花椒，辣椒，芝麻油，辣椒油。 最后泼上滚烫的热油，等热油把香料和配料里面的味道全部融入鸡肉，就完成。 而这里的鸡皮明显经过油炸。 很可能是在放入冰水之后，沥干了水分，把鸡放入油锅里面炸了一遍。 李潇夹起其中一块香辣鸡肉，果然味道要比普通的口水鸡更加香浓。 “来，让我们来尝尝他们这个秘制的香辣鸡肉有什么门道。” 说着他就把鸡肉丢进嘴里。 鸡肉刚进嘴的第一感觉就是油。 经过辣椒油，芝麻油，花生油浸泡的鸡肉。 虽然经过了晾干处理，但鸡肉里面还是吸收了太多油分。 一口咬下去，隐藏在里面的油脂就被挤压了出来。 入口的口感很不好。 但是，随后蕴含在油脂里面的麻辣的感觉，就让油腻感减少了许多。 鸡肉的味道十分浓郁，鸡皮经过油炸，变得十分紧致，香酥。 连带着鸡皮下面的鸡肉，吃起来都更香。 李潇咽下嘴里的鸡肉，抽出两张纸巾擦了擦嘴唇上的油渍。 “这香辣鸡肉，怎么说呢。” “不太推荐，太油腻了。” “一口吃下去满嘴都是油，而且鸡肉的味道完全被辛香料的味道给掩盖。” “吃起来虽然很香，但是无论是咸味还是鸡味都很欠缺。” “不过如果喜欢重油的重庆火锅的朋友，可以尝试一下。” “吃着鸡肉的时候，就有点像吃牛油火锅的感觉。”